In piete, comercianții se straduiesc sa mențină calitatea produselor
Legumele si fructele sunt afectate de căldura excesivă chiar dinainte de a fi culese.Odată expuse pe tarabele din piețe, multe dintre ele nu rezistă până la sfârșitul zilei. Zilele caniculare aducând pierderi considerabile pentru comercianții din piețe, caci o parte semnificativă din marfă este aruncată. Astfel profitul se diminuează , în ciuda eforturilor legumicultorilor de a păstra produsele proaspete.